RISO VENERE CON PEPERONE ROSSO, ERBA CIPOLLINA, E SGOMBRO

INGREDIENTI  PER 4 PAX

360  gr  Riso venere

240   gr   Sgombro

160   gr   Peperone rosso

10     gr  Erba cipollina

1    gr   Pepe Nero

20   gr   Olio extravergine d’oliva

Qb  Sale iodato

LET'S DO IT

Mettere abbondante acqua in una pentola e cuocere 1 kg di riso venere per circa 40 min.Quindi scolarlo e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente(per evitare shock termici che potrebbero far rovinare l’estetica del chicco).Prendere 500 gr di filetti di sgombro fresco,lavarli,asciugarli e tagliarli a cubetti di circa 2 centimetri l’uno(con pelle annessa):mettere lo sgombro appena tagliato in una bacinella,salare ed irrorarlo delicatamente con olio extravergine,quindi mischiare e a poco a poco,su padella antiaderente molto calda,cuocere,a più mandate se necessario,il pesce stando attenti a non cuocerlo più del dovuto(così da non disidratarlo).Della stessa grandezza dello sgombro,tagliare i 400 grammi di peperone rosso e procedere per la cottura come sopra stando attenti a lasciar croccante lo stesso.Mettere quindi gli ingredienti della grammatura consigliata per piatto in una bacinella,amalgamarli tra loro,aggiungervi l’olio extravergine,aggiustare di sale,spolverare moderatamente con pepe nero appena tritato,con l’erba cipollina tagliata(con l’accortezza di non schiacciarla)all’ultimo momento,e servire.Il piatto è pronto