EMPANADAS DI POLLO E MANZO AL CURRY E PAPRIKA

IMPASTO  ALLA  PAPRIKA   (per 4 pax)

270 gr  FARINA

240 gr STRUTTO

80 ml   Acqua fredda

20 gr   Paprika dolce

3 gr  Sale

IMPASTO  AL  CURRY  (per 4 pax)

270 gr  FARINA

240 gr STRUTTO

80 ml   Acqua fredda

20 gr   Curry

3 gr  Sale

Unire tutti gli ingredienti all’interno d’una bastardella o bacinella,e lavorare l’impasto fin quando non raggiunge la consistenza desiderata(colore omogeneo,e consistenza simile al pongo per capirci).Se si possiede planetaria,meglio ancora,far girare il tutto a velocità 2 per 2 minuti con gancio.Quindi spolverare di farina l’impasto,e coprire a con pellicola trasparente a contatto.Farlo riposare almeno 2 ore in frigo.Passato il tempo consigliato,stendere l’impasto dello spessore di 5 millimetri,fare dei dischi della grandezza di  7 cm di diametro

RIPIENO PAPRIKA

200 gr   Cipolla bianca

200 gr   Pollo

200 gr   Peperone rosso

10   gr   Paprika dolce

5   gr   Olio extravergine d’oliva

Tagliare cipolla,pollo e peperone rosso della stessa grandezza(possibilmente in brunoise) e cuocere nella stessa padella il tutto rispettando il seguente procedimento:surriscaldare la padella antiaderente,mettere l’olio e subito dopo la cipolla,poi una volta cotta,aggiungere peperoni,la paprika e dopo qualche secondo il pollo.Non dimenticatevi di salare il tutto.La cottura non dovrebbe durare piu’ di 2 minuti per non far risultare asciutto il composto poi.Una volta freddo il composto sarà pronto per essere messo sul disco di pasta ed una volta chiuso,essere cotto per 10 min a 200 gradi.

RIPIENO  CURRY

200 gr  Spalla di manzo tagliata al coltello

200 gr  Patata gialla a cubetti

200 gr  Cipolla gialla

5   gr  Olio extravergine d’oliva

Tagliare cipolla,manzo e patata della stessa grandezza(anche qui in brunoise se possibile) e cuocere il tutto nella stessa padella rispettando il seguente procedimento:surriscaldare la padella antiaderente,mettere l’olio e subito dopo la cipolla,poi una volta cotta aggiungere le patate il curry e dopo qualche secondo il manzo .Ricordatevi di salare il tutto.Qui nel caso le patate non siano state tagliate della grandezza consigliata si possono aggiungere 50 cl d’acqua.Una volta freddo il composto sarà pronto per essere messo sul disco di pasta ed una volta chiuso,essere cotto per 10 min a 200 gradi.